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ふっくらジューシー豚ひき肉入り包子

  • 200Kcal
  • 60分以上

塩分は?

ふっくらジューシー豚ひき肉入り包子レシピ

材料(7人分(14個分))

  • (A)
  • ・強力粉 60g
  • ・薄力粉 150g
  • ・ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • ・塩 少々
  • ・砂糖 18g
  • ドライイースト 2g
  • ぬるま湯(40℃くらい) 115ml
  • ラード 3g
  • 豚ひき肉 150g
  • 干ししいたけ 3枚
  • たけのこ 50g
  • 青ねぎ 15g
  • しょうが 10g
  • (B)
  • ・しょうゆ 小さじ1・1/2
  • ・砂糖 小さじ1・1/2
  • ・甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1
  • ・うま味調味料 少々
  • ・こしょう 少々
  • ・ごま油 小さじ1・1/2
  • ・塩 少々
  • ・酒 小さじ1・1/2
  • 打ち粉 適量
  • 硫酸紙 14枚(5cm角)
  • (A)
  • ・強力粉 g
  • ・薄力粉 g
  • ・ベーキングパウダー 小さじ
  • ・塩 少々
  • ・砂糖 g
  • ドライイースト g
  • ぬるま湯(40℃くらい) ml
  • ラード g
  • 豚ひき肉 g
  • 干ししいたけ
  • たけのこ g
  • 青ねぎ g
  • しょうが g
  • (B)
  • ・しょうゆ 小さじ
  • ・砂糖 小さじ
  • ・甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ
  • ・うま味調味料 少々
  • ・こしょう 少々
  • ・ごま油 小さじ
  • ・塩 少々
  • ・酒 小さじ
  • 打ち粉 適量
  • 硫酸紙 14枚(5cm角)
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 生地を作ります。ボウルに(A)を合わせてふるい入れ、ドライイーストを加えて混ぜ、ぬるま湯を加えながら十分に練ります。まとまればラードを入れて、さらによく練ります(パンミキサーを使用した場合 約10分)。
  2. 生地がなめらかになればひとつにまとめ、サラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れてラップをし、2倍程度にふくれるまで発酵させます(約30分)。
  3. 具を作ります。豚ひき肉に(B)の調味料を加えて、ねばりが出るまでよく混ぜます。
  4. 戻した干ししいたけ、たけのこは5mm角に切り、青ねぎは小口切り、しょうがはみじん切りにし、(3)に加えます。
  5. 成形します。打ち粉をした台の上に生地を取り出し、14等分にして軽く丸め、手のひらで押さえて平らにし、めん棒で直径8cmくらいにのばします。
  6. (5)の生地に14等分にした(4)の具をのせ、端からつまんで1周して包み、硫酸紙にのせます。
  7. 蒸気の上がった蒸し器に並べて、発酵させます(点火せずに約10分)。発酵後、強火で蒸します(約13分)。※包子のつけだれとして、酢、しょうゆ、からしをお好みでつけてください。

このレシピのポイント

生地から作る手作り包子(パオズ)。ほかほかできたての味は格別です。あんはアレンジして楽しめます。(7)の工程の時にコンロ調理タイマーを使うと便利です。

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