豚肉のタリアータの2色ソース添え
230Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
豚肉には良質なたんぱく質やビタミンB1が多く含まれています。ビタミンが豊富なマンゴーソースと、アリシンが豊富なにんにくタップナードソースは、美肌や疲労回復効果などが期待できます。
材料（4人分）
豚ヒレ肉(ブロック)
240g
塩
適量
こしょう
適量
オリーブ油
適量
(タップナードソース)
・にんにく(みじん切り)
1/2片分
・オリーブ油
大さじ1/2
・アンチョビペースト
小さじ1/2
・ケッパー
小さじ1/2
・オリーブ(ブラック・瓶)
20g
・EVオリーブ油
大さじ1/2
・オリーブの漬け汁(瓶)
大さじ1/2
・塩
少々
・こしょう
少々
(マンゴーソース)
・マンゴー(缶詰)
40g
・フレンチマスタード
小さじ1強
・EVオリーブ油
大さじ2
・塩
少々
・こしょう
少々
(付け合わせ)
・フルーツトマト
1/2個
・ベビーリーフ
40g
・レモン汁
小さじ1
・EVオリーブ油
大さじ1/2
作り方
- 1.豚ヒレ肉は塩、こしょうをまぶし、オリーブ油をからめます。フライパンで表面に焼き色を付けます。オーブン皿にのせ、温めたオーブンで焼きます(250℃ 約10分)。豚肉を取り出してアルミホイルで包み、暖かいところに置きます。
- 2.タップナードソースを作ります。フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りを出します。火を止め、アンチョビペーストを加えて冷まします。
- 3.ケッパー、オリーブ、(2)を合わせてフードプロセッサーにかけ、EVオリーブ油、オリーブの漬け汁を加えてかたさを調節し、塩、こしょうで味を調えます。
- 4.マンゴーソースを作ります。マンゴーは、ザルで裏ごししてボウルに入れ、フレンチマスタード、塩、こしょう、EVオリーブ油を加えて混ぜます。
- 5.付け合わせのベビーリーフは塩、こしょう、レモン汁、EVオリーブ油をからめます。フルーツトマトは種を取り、1cm角に切って合わせます。
- 6.器に(4)のマンゴーソースを敷き、薄切りにした(1)、(5)を盛り、(3)のタップナードソースを添えます。
ワンポイントアドバイス
タリアータとは「切り分ける」という意味です。肉を薄切りにして盛り付けるトスカーナ発祥の料理です。肉の表面をフライパンで焼くことで肉汁を閉じ込め、ジューシーに仕上げることができます。アンチョビは油分が多くはねやすいので、火を止めてから入れましょう。(1)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(200℃)。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 230 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 14 |
| 脂質（g） | 16.9 |
| 炭水化物（g） | 4.3 |
| 糖質（g） | 3.6 |
| 食物繊維（g） | 0.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.8 |
| カルシウム（mg） | 16 |
| 鉄（mg） | 0.8 |
| カリウム（mg） | 332 |
| 亜鉛（mg） | 1.4 |
| ビタミンE（mg） | 1.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.81 |
| ビタミンC（mg） | 4 |
| コレステロール（mg） | 36 |
| ビタミンB6（mg） | 0.36 |
| ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 葉酸（μg） | 17 |
| エネルギー（kcal） | 230 | カリウム（mg） | 332 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 14 | 亜鉛（mg） | 1.4 |
| 脂質（g） | 16.9 | ビタミンE（mg） | 1.8 |
| 炭水化物（g） | 4.3 | ビタミンB1（mg） | 0.81 |
| 糖質（g） | 3.6 | ビタミンC（mg） | 4 |
| 食物繊維（g） | 0.7 | コレステロール（mg） | 36 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.8 | ビタミンB6（mg） | 0.36 |
| カルシウム（mg） | 16 | ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 鉄（mg） | 0.8 | 葉酸（μg） | 17 |
