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豚肉のタリアータの2色ソース添え

  • 232Kcal
  • 30分以下

塩分は?

豚肉のタリアータの2色ソース添えレシピ

材料(4人分)

  • 豚ヒレ肉(ブロック) 240g
  • 適量
  • こしょう 適量
  • オリーブ油 適量
  • (タップナードソース)
  • ・にんにく(みじん切り) 1/2片分
  • ・オリーブ油 大さじ1/2
  • ・アンチョビペースト 小さじ1/2
  • ・ケッパー 小さじ1/2
  • ・オリーブ(ブラック・瓶) 20g
  • ・EVオリーブ油 大さじ1/2
  • ・オリーブの汁 大さじ1/2
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • (マンゴーソース)
  • ・マンゴー(缶詰) 40g
  • ・フレンチマスタード 小さじ1強
  • ・EVオリーブ油 大さじ2
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • (付け合わせ)
  • ・フルーツトマト 1/2個
  • ・ベビーリーフ 40g
  • ・レモン汁 小さじ1
  • ・EVオリーブ油 大さじ1/2
  • 豚ヒレ肉(ブロック) g
  • 適量
  • こしょう 適量
  • オリーブ油 適量
  • (タップナードソース)
  • ・にんにく(みじん切り)
  • ・オリーブ油 大さじ
  • ・アンチョビペースト 小さじ
  • ・ケッパー 小さじ
  • ・オリーブ(ブラック・瓶) g
  • ・EVオリーブ油 大さじ
  • ・オリーブの汁 大さじ
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • (マンゴーソース)
  • ・マンゴー(缶詰) g
  • ・フレンチマスタード 小さじ
  • ・EVオリーブ油 大さじ
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • (付け合わせ)
  • ・フルーツトマト
  • ・ベビーリーフ g
  • ・レモン汁 小さじ
  • ・EVオリーブ油 大さじ
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作り方

  1. 豚ヒレ肉は塩、こしょうをまぶし、オリーブ油をからめます。フライパンで表面に焼き色を付けます。オーブン皿にのせ、温めたオーブンで焼きます(250℃ 約10分)。豚肉を取り出してアルミホイルで包み、暖かい所に置きます。
  2. タップナードソースを作ります。フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りを出します。火を止め、アンチョビペーストを加えて冷まします。
  3. ケッパー、オリーブ、(2)を合わせてフードプロセッサーにかけ、EVオリーブ油、オリーブの汁を加えてかたさを調節し、塩、こしょうで味を調えます。
  4. マンゴーソースを作ります。マンゴーは、ザルで裏ごししてボウルに入れ、フレンチマスタード、塩、こしょう、EVオリーブ油を加えて混ぜます。
  5. 付け合わせのベビーリーフは塩、こしょう、レモン汁、EVオリーブ油をからめます。フルーツトマトは種を取り、1cm角に切って合わせます。
  6. 器に(4)のマンゴーソースを敷き、薄切りにした(1)、(5)を盛り、(3)を添えます。

このレシピのポイント

タリアータとは「切り分ける」という意味です。肉を薄切りにして盛り付けるトスカーナ発祥の料理です。肉の表面をフライパンで焼くことで肉汁を閉じ込め、ジューシーに仕上げることができます。アンチョビは油分が多くはねやすいので、火を止めてから入れましょう。(1)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(200℃)。

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