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たことトマトのすだちジュレがけ

  • 44Kcal
  • 60分以下

ビタミンは?

たことトマトのすだちジュレがけレシピ

材料(2人分)

  • たこ(ゆで・刺身用) 40g
  • 適量
  • トマト 120g
  • (A)
  • ・だし汁 100ml
  • ・みりん 小さじ1
  • ・薄口しょうゆ 小さじ2
  • ・塩 少々
  • 削り節 適量
  • 板ゼラチン 2g
  • すだち 1個

作り方

  1. たこは酢洗いし、削ぎ切りにします。板ゼラチンは冷水につけて戻しておきます。
  2. トマトは熱湯にサッと通して皮をむき、くし形に切り、軽く塩(分量外)をします。
  3. (A)を鍋に入れて火にかけ、沸騰すれば削り節を加えて火を止め、こします。冷水で戻した板ゼラチンの水気を絞って加え、溶ければ冷やし、すだちの果汁とすりおろした皮を加え、さらに冷やしてとろみをつけます。
  4. 器に(1)、(2)を盛り付け、(3)をかけます。

このレシピのポイント

酢洗いとは、材料を酢に通すこと。材料の身を引きしめたり、軽く下味をつけたり、生臭みを取るなどの効果があります。湯とは、トマトなどの皮をむく時、熱湯にサッとくぐらせたあと、すぐに冷水で冷やしてむくことです。加熱することで皮がちぢんでめくれるので、むきやすくなります。

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