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ココナッツバナナパン

  • 167Kcal
  • 60分以上

塩分は?

ココナッツバナナパンレシピ

材料(17.5×6.5×4.5cmパウンド型1台分・直径9cmカップ型3個分)

  • (A)
  • ・強力粉 160g
  • ・薄力粉 40g
  • ・砂糖 6g
  • ・塩 3g
  • ドライイースト 3g
  • スキムミルク 6g
  • 140g
  • バター(無塩) 6g
  • (ココナッツアパレイユ)
  • ・ココナッツパウダー 10g
  • ・卵白 15g
  • ・砂糖 25g
  • (ココナッツシュガー)
  • ・ココナッツパウダー 小さじ2
  • ・グラニュー糖 小さじ2
  • バナナ 1本
  • 溶き卵 適量
  • (A)
  • ・強力粉 g
  • ・薄力粉 g
  • ・砂糖 g
  • ・塩 g
  • ドライイースト g
  • スキムミルク g
  • g
  • バター(無塩) g
  • (ココナッツアパレイユ)
  • ・ココナッツパウダー g
  • ・卵白 g
  • ・砂糖 g
  • (ココナッツシュガー)
  • ・ココナッツパウダー 小さじ
  • ・グラニュー糖 小さじ
  • バナナ
  • 溶き卵 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイースト、スキムミルクを加えます。水を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
  2. 薄い膜が張るようになれば丸め、薄く油(分量外)を塗ったボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40~60分)。
  3. 生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして200gを1個、残りを3個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
  4. ココナッツアパレイユの材料を合わせてよく混ぜます。
  5. ココナッツシュガーを作ります。ココナッツパウダーは温めたオーブンでロースト(160℃ 約5分)し、冷ましてグラニュー糖と合わせます。
  6. バナナは皮付きのまま半分の長さに切ります。1/2本は両面焼きグリルで焼き(上下強火 約5分)、皮をむいていちょう切りにします。残り1/2本は皮をむいて1cm幅の輪切りにします。
  7. (3)の200gの生地は20cm角にのばし、(5)のココナッツシュガー、(6)で焼いたバナナを散らし、手前から巻いて巻き終わりをとじます。とじ目を下にしてパウンド型に入れ、発酵させます(ホイロ 35℃前後 30~40分)。
  8. 3個に分割した生地は丸め直し、軽くおさえて平らにし、カップ型に入れて発酵させます(ホイロ 35℃前後 30~40分)。途中(約15分後)、取り出してハサミで3ヶ所に深く切り込みを入れ、輪切りのバナナをしっかり差し込みます。(4)のココナッツアパレイユをかけ、さらに発酵させます。
  9. パウンド型には溶き卵を塗り、3ヶ所に深めの切り込みを入れます。各々温めたオーブンで焼きます。パウンド型(200℃ 約20分)。カップ型(200℃ 約12分)

このレシピのポイント

焼いたバナナは水分が出にくくなるので、パン生地の中に包みやすくなります。

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