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カシス風味のクレームフロマージュ

  • 277Kcal
  • 60分以上

糖質量は?

カシス風味のクレームフロマージュレシピ

材料(6個分)

  • (ココアビスキュイ)
  • ・卵 2個
  • ・砂糖 50g
  • ・牛乳 大さじ1
  • (A)
  • ・ココアパウダー 5g
  • ・薄力粉 35g
  • (シロップ)
  • ・砂糖 10g
  • ・水 20ml
  • ・クレームドカシス 小さじ1
  • (クレームフロマージュブラン)
  • ・フロマージュブラン 120g
  • ・サワークリーム 30g
  • ・レモン果汁 小さじ1
  • ・板ゼラチン 3g
  • ・生クリーム 90g
  • ・卵白 40g
  • ・砂糖 60g
  • ・水 20ml
  • (カシスジュレ)
  • ・カシスピューレー 50g
  • ・砂糖 15g
  • ・板ゼラチン 1g
  • ・クレームドカシス 小さじ1/2
  • (B)
  • ・ナパージュ 30g
  • ・水 小さじ2
  • (ココアビスキュイ)
  • ・卵
  • ・砂糖 g
  • ・牛乳 大さじ
  • (A)
  • ・ココアパウダー g
  • ・薄力粉 g
  • (シロップ)
  • ・砂糖 g
  • ・水 ml
  • ・クレームドカシス 小さじ
  • (クレームフロマージュブラン)
  • ・フロマージュブラン g
  • ・サワークリーム g
  • ・レモン果汁 小さじ
  • ・板ゼラチン g
  • ・生クリーム g
  • ・卵白 g
  • ・砂糖 g
  • ・水 ml
  • (カシスジュレ)
  • ・カシスピューレー g
  • ・砂糖 g
  • ・板ゼラチン g
  • ・クレームドカシス 小さじ
  • (B)
  • ・ナパージュ g
  • ・水 小さじ
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. ココアビスキュイを作ります。卵は卵黄と卵白に分け、卵白はしっかりと泡立て、砂糖を加えてメレンゲを作ります。そこへ、卵黄を1個ずつ加えて軽く混ぜ、合わせてふるった(A)を加えてサックリと混ぜ、牛乳も加えます。
  2. 紙を敷いたオーブン皿に(1)を平らに流し、温めたオーブンで焼きます(180℃ 約10分)。焼き上がれば紙からはずして冷まし、直径3cmの丸形と木の葉形を各6枚取ります。
  3. シロップを作ります。砂糖と水を火にかけて沸かし、冷ましてクレームドカシスを加えます。
  4. クレームフロマージュブランを作ります。ボウルにサワークリームを入れてよく混ぜ、フロマージュブランと合わせます。
  5. 冷水でふやかした板ゼラチンの水気を切り、レモン果汁とともに湯せんに当てて溶かします。
  6. (5)の溶かしたゼラチンに(4)のクリームの一部を入れてよく混ぜ、(4)のクリームに戻し入れます。生クリームは九分立てにします。
  7. 卵白をツノが立つまで泡立てて、鍋に砂糖と水を入れて115℃まで煮詰めたものを加えながら、冷めるまでしっかりと泡立てます。
  8. (6)の合わせたチーズクリームに(6)の生クリーム、(7)の泡立てた卵白を順に合わせます。
  9. カシスジュレを作ります。カシスピューレー、砂糖を鍋に入れ、火にかけて温めます。火を止めて冷水でふやかした板ゼラチンの水気を切って加え、溶かします。粗熱を取ってクレームドカシスを加え、直径7cmのセルクルに流して冷凍庫で冷やしかためます。かたまれば2cmの丸型で抜きます。
  10. 仕上げます。ムースフィルにシロップを塗った木の葉形のビスキュイを敷き、(8)の半量を流します。シロップを塗った丸形のビスキュイを中央に置き、(9)のカシスジュレをのせます。残りの(8)を流して表面を平らにし、冷やしかためます。
  11. カシスジュレの残りで(10)の表面に模様をつけます。
  12. (B)を鍋に入れて温め、(11)に塗って仕上げます。

このレシピのポイント

フロマージュブランを使った軽い口あたりのチーズケーキです。カシスのジュレがアクセントに。

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