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竹炭ミニ食パン

  • 268Kcal
  • 60分以上

ビタミンは?

竹炭ミニ食パンレシピ

材料(15×9×5cmパウンド型2台分)

  • (A)
  • ・強力粉 240g
  • ・竹炭パウダー 2g
  • ・砂糖 12g
  • ・塩 5g
  • ドライイースト 5g
  • スキムミルク 12g
  • 170g
  • バター(無塩) 12g

作り方

  1. ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイースト、スキムミルクを加えます。
  2. (1)に水を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
  3. 生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
  4. 薄い膜が張るようになれば丸め、薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40~50分)。
  5. 生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして4個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
  6. (5)の生地を軽く空気を抜き、表面がなめらかになるように丸め直します。とじ目を下にして薄くサラダ油(分量外)を塗ったパウンド型に2個ずつ入れ、発酵させます(ホイロ 35℃前後 30~40分)。
  7. 温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 約15分)。

このレシピのポイント

竹炭の食用としての効果は、体内に取り込んだ必要以上の栄養を吸着し除去する働きがあるといわれています。また食物繊維、ミネラルが豊富で、整腸作用があります。竹炭パウダーは非常に粒子が細かく無味無臭なので、食感を損ねることがありません。パン、ケーキ、和菓子、麺類、クリーム類にも使用できます。メーカーにより粒子の大きさが異なるので、食材の0.5~3%を目安に加えましょう。

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