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太刀魚と花にらのミルフィーユ

  • 465Kcal
  • 60分以上

糖質量は?

太刀魚と花にらのミルフィーユレシピ

材料(2人分)

  • 太刀魚(三枚おろし) 150g
  • (A)
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • ・紹興酒 大さじ1
  • 薄力粉 適量
  • サラダ油 大さじ2
  • 花にら 6本
  • パプリカ(赤) 1/4個
  • パプリカ(黄) 1/4個
  • エリンギ 1/3パック
  • 長ねぎ 20g
  • (B)
  • ・長ねぎの青い部分 5g
  • ・しょうが(皮) 10g
  • ・にんにく(薄切り) 5g
  • ・八角 2g
  • ・紹興酒 大さじ2
  • ・しょうゆ 大さじ2
  • ・マーマレード 10g
  • ・甜麺醤(テンメンジャン) 20g
  • ・砂糖 小さじ1/2
  • (C)
  • ・酢 小さじ2/3
  • ・水 大さじ2
  • ・ごま油 小さじ1/2
  • ・ラー油 小さじ1/3
  • ・塩 少々
  • ・黒こしょう 少々
  • ・水溶き片栗粉 小さじ1/2
  • 太刀魚(三枚おろし) g
  • (A)
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • ・紹興酒 大さじ
  • 薄力粉 適量
  • サラダ油 大さじ
  • 花にら
  • パプリカ(赤)
  • パプリカ(黄)
  • エリンギ パック
  • 長ねぎ g
  • (B)
  • ・長ねぎの青い部分 g
  • ・しょうが(皮) g
  • ・にんにく(薄切り) g
  • ・八角 g
  • ・紹興酒 大さじ
  • ・しょうゆ 大さじ
  • ・マーマレード g
  • ・甜麺醤(テンメンジャン) g
  • ・砂糖 小さじ
  • (C)
  • ・酢 小さじ
  • ・水 大さじ
  • ・ごま油 小さじ
  • ・ラー油 小さじ
  • ・塩 少々
  • ・黒こしょう 少々
  • ・水溶き片栗粉 小さじ
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. (下準備)前日に鍋に(B)を合わせて、ひと晩置いておきます。
  2. 太刀魚は7cmの長さに切り、6切れにします。(A)で下味を付けます。
  3. 水気を取り、表面に薄力粉をまぶします。フライパンに半量のサラダ油(大さじ1)を熱し、こんがり焼きます。
  4. 花にらは7cmの長さに切ります。塩、サラダ油(少々・分量外)を加えた熱湯でサッとゆでます。
  5. パプリカ、エリンギはそれぞれ5mm幅×7cmの長さの棒状に切ります。塩(分量外)、残りのサラダ油(大さじ1)をまぶし、アルミホイルに包んで焼きます(グリル 上下強火 約4分)。
  6. 長ねぎは白髪ねぎにし、冷水に放ちます。
  7. ソースを作ります。ひと晩置いておいた(B)を火にかけ、ひと煮立ちすれば(C)を加え、とろみを付けます。
  8. 皿に(2)の太刀魚、(3)の花にら、(4)のパプリカ、エリンギを交互に重ね、(5)の白髪ねぎを飾ります。最後に、(6)のソースを周囲にかけます。

このレシピのポイント

薄力粉の代わりに片栗粉をまぶしても良いでしょう。フライパンで焼くと揚げ油で揚げるよりも少量の油で手軽に調理出来ます。花にらをゆでる時、ゆで湯に塩・サラダ油を加えると鮮やかな色とつやが出ます。野菜をグリルで焼くとゆでるよりも水っぽくならずに香ばしく仕上がります。(2)の工程の時に温度キープ機能を使うと便利です(180℃)。甜麺醤のソースは鶏・豚肉料理にも合います。

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