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大根煮と牛肉ローストのりんご甘煮添え

276Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

りんごの果糖は脂肪燃焼、りんごポリフェノールはエネルギーを燃焼させ、中性脂肪の増加を抑制するので、肉料理との組み合わせは相乗効果が期待できます。

材料(2人分)

大根(輪切り)
2枚(2cm厚)
(A)
・ブイヨン
200ml
・白ワイン
大さじ1
・ローリエ
1枚
・こしょう(粒)
3粒
牛肉(ブロック)
150g
適量
こしょう
適量
生ハム
2枚
りんご
100g
砂糖
15g
レモン(輪切り)
1枚
(B)
・フォンドボー
50ml
・赤ワイン
大さじ1
バター(無塩)
5g
シブレット
適量

作り方

  1. 1.大根は皮をむき、片面に深く十字に切り込みを入れて(A)とともに鍋に入れ、落としぶたをしてやわらかくなるまで煮ます(約40分)。
  2. 2.牛肉に塩、こしょうをすり込み、フライパンで表面に焼き色を付けます。焼ければアルミホイルに包んで保温します。
  3. 3.(1)の水気を切り、生ハムを巻いてつまようじでとめ、フライパンで焼き目を付けます。
  4. 4.りんごは皮と芯を取って5mm角に切り、砂糖をまぶしてレモンとともにやわらかくなるまで煮ます。
  5. 5.鍋に(B)を入れて軽く煮詰め、バターでゆるやかなとろみを付けます。塩、こしょうで味を調えます。
  6. 6.器につまようじをはずした(3)を置き、スライスした(2)の牛肉をのせます。周囲に(5)のソースを流し、りんごとシブレットを添えます。

ワンポイントアドバイス

(1)の工程の時、コンロ調理タイマーを使うと便利です。(2)(3)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(200℃)。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 276
たんぱく質(g) 20.5
脂質(g) 12
炭水化物(g) 19
糖質(g) 17.4
食物繊維(g) 1.6
塩分(食品相当量)(g) 1.5
カルシウム(mg) 29
鉄(mg) 2.5
カリウム(mg) 646
亜鉛(mg) 3.8
ビタミンE(mg) 0.3
ビタミンB1(mg) 0.22
ビタミンC(mg) 14
コレステロール(mg) 66
ビタミンB6(mg) 0.45
ビタミンB12(μg) 1.3
葉酸(μg) 33
エネルギー(kcal)276カリウム(mg)646
たんぱく質(g)20.5亜鉛(mg)3.8
脂質(g)12ビタミンE(mg)0.3
炭水化物(g)19ビタミンB1(mg)0.22
糖質(g)17.4ビタミンC(mg)14
食物繊維(g)1.6コレステロール(mg)66
塩分(食品相当量)(g)1.5ビタミンB6(mg)0.45
カルシウム(mg)29ビタミンB12(μg)1.3
鉄(mg)2.5葉酸(μg)33

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