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炙りほたてと焼きそら豆の黄身酢がけ

  • 105Kcal
  • 30分以下

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炙りほたてと焼きそら豆の黄身酢がけレシピ

材料(4人分)

  • そら豆 4本
  • ほたて貝柱 8個
  • きゅうり 2/3本
  • 200ml
  • 小さじ1
  • キドニービーンズ(水煮) 20g
  • 赤玉ねぎ 10g
  • (A)
  • ・卵黄 1個分
  • ・だし汁 大さじ1
  • ・酢 大さじ1
  • ・砂糖 大さじ1/2
  • ・塩 小さじ1/4
  • ・薄口しょうゆ 少々

作り方

  1. そら豆はさやごと水なし両面焼きグリルで焼き(上下強火 約8分)、皮をむきます。
  2. ほたて貝柱は塩(分量外)をふり、しばらく置きます。金串に刺して焦げ目が付くまで炙り、4等分に切ります。(ほたて貝柱は直火で炙ると香ばしく仕上がります。)
  3. 水に塩を入れて混ぜておきます。きゅうりは蛇腹に切り、8等分に切ってこの塩水につけます。
  4. キドニービーンズは熱湯にサッと通します。
  5. 赤玉ねぎは短めの千切りにし、塩(分量外)でもんで水にさらし、水気を切ります。
  6. 合わせた(A)を鍋に入れて弱火にかけ、とろみが付けば冷水に当てて冷まします(黄身酢はできるだけ、弱火でじっくり練りましょう)。
  7. (1)のそら豆、(2)のほたて貝柱、水気を切った(3)のきゅうり、(4)のキドニービーンズを器に盛り、(6)の黄身酢をかけ、(5)の赤玉ねぎを天盛りします。

このレシピのポイント

グリルで焼いたそら豆は、素材の味を存分に楽しめます。ほたて貝柱は焦げ目が付くまで炙って下さい。梅肉の入った和え衣や、いちご酢和えなどでも美味しく召し上がって頂けます。炙り調理は温度センサーの上に焼き汁などが落ちないように温度センサーの真上は避けて調理しましょう。

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