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なすのバジル炒め

  • 316Kcal
  • 30分以下

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なすのバジル炒めレシピ

材料(2人分)

  • なす 200g
  • しめじ 2/3パック
  • (A)
  • ・しょうが(みじん切り) 6g
  • ・青ねぎ(みじん切り) 10g
  • 豚ひき肉 70g
  • (B)
  • ・オイスターソース 小さじ2
  • ・海鮮醤(カイセンジャン) 小さじ2
  • ・コチュジャン 小さじ1
  • ・紹興酒 小さじ1
  • ・鶏がらスープ 60ml
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • ・うま味調味料 少々
  • 水溶き片栗粉 大さじ1
  • バジル 10g
  • サラダ油 適量
  • 揚げ油 適量
  • なす g
  • しめじ パック
  • (A)
  • ・しょうが(みじん切り) g
  • ・青ねぎ(みじん切り) g
  • 豚ひき肉 g
  • (B)
  • ・オイスターソース 小さじ
  • ・海鮮醤(カイセンジャン) 小さじ
  • ・コチュジャン 小さじ
  • ・紹興酒 小さじ
  • ・鶏がらスープ ml
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • ・うま味調味料 少々
  • 水溶き片栗粉 大さじ
  • バジル g
  • サラダ油 適量
  • 揚げ油 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. なすは皮付きのまま、表面に細かい切り込みを入れます。長さ4~5cmの大きめの乱切りにします。揚げ油で揚げます(180℃)。
  2. しめじは石突きを取り、小房に分けます。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、(A)を炒めて香りを出します。豚ひき肉を炒め、(2)も加えて炒めます。(1)、(B)を回し入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止めます。ちぎったバジルを加えて混ぜ、器に盛り付けます。
  4. ※海鮮醤(カイセンジャン)が無ければ、甜麺醤(テンメンジャン)で代用できます。
  5. ※なすは、切り込みを入れると火通りが早く、味がよくしみ込みます。揚げ過ぎると形がくずれやすく、色が悪くなります。バジルは火を止めて仕上げに加えましょう。火を入れすぎると色が悪くなり香りが薄くなります。好みで季節の野菜、グリーンアスパラガス、パプリカ(赤・黄)、エリンギなど加えても良いでしょう。

このレシピのポイント

なすは揚げることで色鮮やかになります。火が通っていますので、フライパンに加えたら加熱しすぎないようにします。海鮮醤とは、小麦粉と大豆などを合わせて発酵させて作る、中国の甘みそです。大豆を多く含むため、甜麺醤よりも味わいが濃厚。海鮮醤に含まれる、大豆の発酵によって生成されたペプチド類は、血圧の上昇を抑制します。炒め物、北京ダックのたれに使われます。

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