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切り干し大根と卵の袋煮

  • 171Kcal
  • 30分以下

塩分は?

切り干し大根と卵の袋煮レシピ

材料(2人分)

  • (基本の切り干し大根・煮物) 50g※作りやすい分量(360g)
  • ・切り干し大根(乾燥) 45g(戻して180g)
  • ・油揚げ 1枚(20g)
  • ・にんじん 4cm(35g)
  • ・だし汁 350ml
  • ・砂糖 大さじ1・2/3
  • ・酒 小さじ2
  • ・しょうゆ 小さじ1・1/2
  • ・塩 小さじ1/3
  • 油揚げ 1枚
  • 小2個
  • さやいんげん 4本(30g)
  • (調味料)
  • ・だし汁 150ml
  • ・砂糖 小さじ2
  • ・しょうゆ 小さじ1・1/2
  • ・酒 小さじ1
  • (基本の切り干し大根・煮物) 50g※作りやすい分量(360g)
  • ・切り干し大根(乾燥) 45g(戻して180g)
  • ・油揚げ 1枚(20g)
  • ・にんじん 4cm(35g)
  • ・だし汁 350ml
  • ・砂糖 大さじ1・2/3
  • ・酒 小さじ2
  • ・しょうゆ 小さじ1・1/2
  • ・塩 小さじ1/3
  • 油揚げ
  • 個(小)
  • さやいんげん 本(1本=7.5g)
  • (調味料)
  • ・だし汁 ml
  • ・砂糖 小さじ
  • ・しょうゆ 小さじ
  • ・酒 小さじ
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. ※(基本の切り干し大根・煮物の作り方)切り干し大根は15分ほど水に浸して戻し、水気を絞ります。数ヶ所に包丁を入れ、食べやすい長さに切ります。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにします。にんじんは千切りにします。鍋に切り干し大根、にんじん、油揚げ、だし汁を入れ、落としぶたをして火にかけ、約10分煮ます。酒、砂糖を加えて5分煮、しょうゆ、塩を加え、煮汁が無くなるまで煮ます。
  2. ※前もって作っておき(調理時間外)、できあがりのうち、50gをここで使用します。
  3. 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、横2等分に切り、袋状に開きます。
  4. さやいんげんは3~4cmの長さの斜め切りにします。
  5. 開いた油揚げに切り干し大根、卵を割り入れ、口をつまようじで縫うようにしてとめます。
  6. 鍋に調味料を煮立たせ、(3)の口を上にして立てて入れ、落としぶたをし、弱火で15~20分煮ます。
  7. 煮汁の部分にさやいんげんを加え、2~3分煮ます。
  8. 袋を食べやすいように半分に切り、さやいんげんを添えて盛り付けます。

このレシピのポイント

煮る時は、卵がかたまるまでは、立てておきましょう(白身が流れ出てきてしまいます)。できるだけ直径の小さい鍋で煮ましょう。油揚げに味がしみ込んで、ご飯に合う嬉しいおかず!※ここで余った切り干し大根の煮物は「混ぜご飯」「卵焼き」などに応用できます。切り干し大根はまとめて作っておくとお弁当などに便利です。

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