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■揚げ物のコツは?

天ぷら

揚げものは、サクッとした歯ざわりが身上です。カラッと揚げるには、たっぷりの油で揚げます。

  • 水分の出にくいものから揚げはじめます。野菜を先に 肉、魚類は後にします。
  • 温度を一定に保ちます。一度にたくさんの材料を入れると、温度が下がってしまいます。
  • 適温は160~180℃。衣またはパン粉を落としてすぐに浮いてくれば適温です。
  • 揚げかすはこまめにすくって捨てます。
  • 鍋は厚手のものを使います。
  • 揚がったら網に取って油を切ります。
  • 天ぷらの場合、衣をかき混ぜすぎないようにします。多少粉が残っている位で構いません。

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