ココロとカラダに効くレシピ 料理レシピ「ボブとアンジー」

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プロに教わる料理技-和食の基本-

■おむすびのコツ・ポイントは?

おにぎり

炊きたてのアツアツをむすぶのがコツ!

  • 水(1カップ)に塩(小さじ1)を混ぜて手水を用意します。
  • これを手につけてからご飯を握るとご飯粒が手にこびりつきません。ひとつずつ握る度に手水をつけるのを忘れないように。
  • 1個分のご飯の量は、ご飯茶碗に軽く一杯が目安です。
  • 茶碗にご飯をよそい、茶碗を軽く動かしてある程度まとめます。中心に具を入れる場合は、ここでご飯の中央に具を埋めても○
  • 握り方がゆるいと食べている間に形がくずれてしまい、きつすぎるとかたくなって美味しくありません。

三角おむすびのコツは?

三角おむすび

中心に具を入れるのに最も適した形です。

  1. 利き腕ではない方の手のひらにご飯を受けます。
  2. 中心に具を入れる場合は、ここでご飯の中央に具をおいて軽く埋めるようにします。
  3. もう一方の手の平を曲げて上からかぶせ、軽く握ります。
  4. 上の手で角を作り、下の手で幅を整えるような感じで。下の手は親指の付け根と4本の指の間で挟むようにします。
  5. ひとつの角ができたら、ご飯を回転させて同じようにあとふたつ角を作って三角形にします。

丸おむすびのコツは?

ねぎチャーシューおにぎり

三角形と同じ要領で、上の手の角度をゆるくすれば丸くなります。

球おむすびのコツは?

たらこと青菜のおにぎり

丸形と同じ要領で、下の手をおなじくらいゆるく曲げて握ると球形になります。

俵むすびのコツは?

あじと梅のおにぎり

  1. 若干小さめ(ふた口で食べられるくらい)に握ります。具を中心に入れるより、混ぜたり、まぶしたりする方がきれいに握れます。
  2. まず片方の手のひらで握るようにして棒状にまとめ、もう一方の手を上から添えて幅を整えます。
  3. 上の手で回転させながら下の手で握り、俵型に整えます。

巾着おむすびのコツは?

  1. ご飯茶碗にラップを広げてのせ、ご飯を盛り、具を入れるなら中央に埋めます。
  2. ラップごとご飯を包みこむようにして口を絞り、軽く握って形を整えます。少し小さめに作るほうが上手にまとまります。

このまま冷凍保存し、電子レンジで加熱して食べることができます。

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