ココロとカラダに効くレシピ 料理レシピ「ボブとアンジー」

ログイン

旬の食材
なす
鶏むね肉
にんじん
大根

ピックアップコラム

プロに教わる料理技-和食の基本-

■美味しいすし飯作りのポイントは?

すし飯

すし飯は、炊きたての白ご飯に合わせ酢を加えて作ります。

ベースの白ご飯を美味しく炊くこと、そして、すしの種類や合わせる具によって、合わせ酢の調味料の配合を微妙に変化させることなどです。

ご飯の炊き方は?

  • ご飯はツヤよく、ちようどよいかたさに炊きましよう。
  • 米は炊く1時間位前に洗い、釜に入れ、水加減し、出し昆布も入れておきます。
  • 炊く直前に昆布を取り出し、酒(または、みりん)を加え、もう一度水加減して炊きます。
  • 約10分間蒸らし、飯切りにご飯を移します。

すし酢のあわせ方は?

すし酢

飯切りはあらかじめ水でしめらせ、余分な水分は拭きとっておきます。

合わせ酢をまんべんなくふり、木じゃくしで混ぜ、ぬれ布巾をかけてさらに約5分間蒸らします。


合わせ酢のコツはこちら

混ぜ方は?

混ぜ方

木じゃくしは、ご飯を切るように使って混ぜます。

うちわであおぐ?

すし飯

うちわなどであおぎ、急激に冷ますと、ご飯にツヤが出ます。

関連するコンテンツ