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教えて!お菓子作りのコツ

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パウンドケーキがパサつく原因はなんですか?

まずは、バター・砂糖・卵・薄力粉が同量であることが前提です。

 

その上で考えられるのは、

(1)焼成時間が長くなってしまった。

(2)卵を加えるときにバターと分離してしまった。

(3)粉を入れてから混ぜ過ぎてしまった。

この(3)点に注意して作ってみましょう。

パウンドケーキがしっかり膨らまない原因はなんですか?

最初にバターがふわっとなるまでかく拌し、それからとにかく材料を加えるたびに同じようなふわっとした状態になるように混ぜます。バターはやわらかくし過ぎたり溶かしてしまったりすると膨らみません。

また、卵を加えるときに分離してしまっても膨らみません。

オーブンの温度も大事です。膨らんでいる最中にオーブンの扉は絶対に開けないようにしましょう。

パウンドケーキを作るのに、無塩バターの代わりに、有塩バターじゃだめですか?

基本的に無塩バターを使います。

有塩バターの場合、塩分が加わることで若干ですが、甘味の感じ方が変わってきてしまいます。マーガリンなら無塩を選んでください。サラダ油は油の性質が異なるので、同じようには膨らみません。

パウンドケーキを型からはずすのは、焼けてすぐ?それとも冷めてからですか?

金属の型で焼く場合は、焼けてすぐに型からはずします。

熱いまま型に入れたままだと、余計な熱が入ってしまいます。また冷めた湯気がこもってべたついてしまい、外側がカリッと仕上がりません。

ベーキングシートは取っても取らなくてもどちらでも大丈夫です。

バターがまだやわらかく熱いうちは、ケーキ全体がやわらかくて型崩れしやすく、冷めるにつれて、バターが冷めてかたまり、全体がしまってゆくので、冷めてから外してもよいでしょう。

使い捨ての紙型の場合は型から外さずにそのまま冷まします。

上手に焼けたパウンドケーキは、外がカリッと、中はふんわりしっとりきめ細かいきれいな焼き上がりになります。

パウンドケーキを作るのに、砂糖は上白糖?グラニュー糖?何でもいいですか?

砂糖が生地にしっかり混ざりきっていないと、パウンドケーキが焼き上がった時に表面に白い斑点として浮き上がってきてしまうことがあります。

パウンドケーキにはグラニュー糖ではなく、上白糖を使うと生地がしっとりとして色付きも良いです。混ざりやすい粉糖を使ってもOKです。

ベーキングパウダーはたくさん入れるほど、パウンドケーキは膨らみやすいですか?

ベーキングパウダーの量が多いとにおいや苦味のもとになります。

また、湿気に反応してしまう性質があるので、古いものや保存状態の悪いものは膨らみにくくなります。

あらかじめ薄力粉と合わせてふるってから使うということも均一に膨らませるための重要な要素です。

パウンドケーキの表面は焦げてくるのに中が生焼け。どうしたらいいですか?

パウンドケーキはバターと砂糖の分量が多いため、焼き色が付きやすいのです。

早い段階で表面に焼き色が付いてしまったら、アルミホイルをかぶせて焼きます。

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