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教えて!お菓子作りのコツ

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パンケーキをこんがりキレイな焼き色にするコツはなんですか?

焼きムラが出来てしまう一番の理由は、フライパンの底の温度が高すぎること。

生地をゆっくり流していると、先に流れた生地からどんどん色が付いてしまいます。いったん温めた底を濡れ布巾で冷やしてから焼きましょう。

次に考えられるのは材料の混ざり具合。焼き色を左右する卵、砂糖、油脂類はきちんと混ぜましょう。

パンケーキを作るのに、砂糖はグラニュー糖?上白糖やブラウンシュガーでもいいですか?

一般的に上白糖は加熱すると色が付きやすい砂糖です。

火力の調節が難しい、または熱が均一に伝わりにくい状況であれば、グラニュー糖を使ってみるとよいでしょう。

三温糖、黒砂糖、はちみつなどはそれぞれ甘さ、風味、色付きが異なりますので、分量は加減して使ってみてください。

パッケージ写真のように、パンケーキがふっくらきれいに膨らむコツはなんですか?

高さのあるパンケーキを作るのはなかなか難しいので、2枚を重ねて焼き上げるという方法がお勧めです。

また、重ねた後、ふたをすることで、ふっくらしっとりとした生地に焼き上がります。

ベーキングパウダーの量が多いと、においや苦味のもとになります。また湿気に反応してしまう性質があるので、古いものや保存状態の悪いものは膨らみにくくなります。

あらかじめ薄力粉と合わせてふるってから使うということも均一に膨らませるための重要な要素です。

ホットケーキミックスを使わず美味しいパンケーキ(ホットケーキ)を作る材料と分量は?

ふんわり感と口どけが楽しめる配合で、卵、砂糖、牛乳、粉、バターといったシンプルな材料で作るレシピの場合、バターは冷めるとかたくなる性質があるので、サラダ油を加えてふんわり感を保つようにします。

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