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教えて!お菓子作りのコツ

シュークリーム会員

シューがうまくふくらまない原因ってなんですか?

以下の理由が考えられます。

(1)水とバターを入れた鍋が沸騰する前に薄力粉を入れてしまった。

(2)弱火にしてから生地を加熱する時間が少なかった。

(3)卵を多く入れ過ぎた。

(4)焼く前に霧吹きをしなかった。

ふわふわシューと、ハードシュー、作り方の違いはどこですか?サクッとした食感に仕上げる方法を教えてください。

薄力粉を使うと皮が薄くなり、強力粉だと厚くなります。

また卵の量が多いほど、大きく横に広がるようにふくらみ、皮が薄くてやわらかくなります。

さらに、バターと小麦粉の比率を変えずに、加える割合を増やすと皮が厚くなりゴツゴツとした感じに焼き上がります。

アレンジ次第で好みのシューを作ることができます。

シューがかたすぎてしまう場合は、配合を変えてみたり、焼成時間を短くしてみるとよいでしょう。

シューの中にクリームをキレイにつめる方法を教えてください。詰めやすいクリームのかたさは?

シューを切った時に、中のやわらかい皮の端を手ではずしておくと、クリームが入れやすくなります。

冷えたカスタードはかたくなっていますが、泡立て器ではなく、ゴムベラを使ってクリーム仕上げるようにしましょう。

シューが斜めに膨らんでしまいます。まっすぐ膨らますためにはどうしたらいいですか?

生地がかたくなってしまうと、きれいに膨らみません。

生地の温度が下がってしまったか、卵の量が少なかったことが原因と思われます。

カスタードクリームが粉っぽくなるのですが、コツを教えてください。

加熱が足りないと、冷えたときに粉っぽさを感じます。

クリームを混ぜているときにグッと粘りが出ても、加熱を止めずに混ぜ続けます。

急に粘りが低下して、弱いとろみが出たら完成です。

オーブンから出すとシューがつぶれてしまうのはなぜですか?

焼きが足りないと、シューはしぼんでしまいます。

シューが十分にふくらんでいて、亀裂の溝の部分まで焼き色が付いているかどうか確認しましょう。

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