あじずし
432Kcal(1人分換算)
60分以上
管理栄養士コメント
酢の働きとして、食べ物を傷みにくくさせることが昔から知られていました。青じその香り成分であるペリルアルデヒドも、同じく強い防腐作用を持ち、食中毒の予防に役立ちます。
材料(4人分)
(すし飯)
・米
2合
・酒
大さじ1
・だし昆布(10cm角)
1枚
(合わせ酢)
・酢
40ml
・砂糖
大さじ2弱
・塩
小さじ1/2
・うま味調味料
少々
いりごま(白)
大さじ2
あじ
小6尾
塩
適量
酢
適量
青じそ
6枚
わさび(おろし)
適量
薄紅しょうが
適量
作り方
- (すし飯を作ります)
- 1.米は洗ってガス炊飯器の炊飯がまに入れ、水加減して昆布を入れ、30分〜1時間くらい置きます。
- 2.炊く直前に昆布を取り出し、酒を加えて再び水加減し、炊きます。
- 3.充分に蒸らして合わせ酢を合わせ、粗みじん切りにしたごまを混ぜ合わせます。
- (あじの酢じめを作ります)
- 4.あじは三枚におろし、塩をふり、約20分間置きます。
- 5.酢洗いして小骨を抜き、ヒタヒタの酢に約10分間漬けて、皮を引きます。
- (仕上げます)
- 6.酢水でぬらしてかたく絞ったふきんの上に(5)をおき、わさびを中央に塗って、半分に切った青じそをのせ、すし飯をのせてふきんで全体を包んで形を整えます。
- 7.2〜3つに切り、器に盛って、薄紅しょうがを添えます。
ワンポイントアドバイス
酢の働きとして、食べ物を傷みにくくさせることが昔から知られていました。大葉青ジソの香り成分であるペリルアルデヒドも、同じく強い防腐作用を持ち、食中毒の予防に役立ちます。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 432 |
---|---|
たんぱく質(g) | 21.8 |
脂質(g) | 6.8 |
炭水化物(g) | 67.1 |
糖質(g) | 65 |
食物繊維(g) | 2.1 |
塩分(食品相当量)(g) | 3.4 |
カルシウム(mg) | 135 |
鉄(mg) | 1.8 |
カリウム(mg) | 480 |
亜鉛(mg) | 2.3 |
ビタミンE(mg) | 0.7 |
ビタミンB1(mg) | 0.2 |
ビタミンC(mg) | 2 |
コレステロール(mg) | 55 |
ビタミンB6(mg) | 0.37 |
ビタミンB12(μg) | 5.8 |
葉酸(μg) | 30 |
エネルギー(kcal) | 432 | カリウム(mg) | 480 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 21.8 | 亜鉛(mg) | 2.3 |
脂質(g) | 6.8 | ビタミンE(mg) | 0.7 |
炭水化物(g) | 67.1 | ビタミンB1(mg) | 0.2 |
糖質(g) | 65 | ビタミンC(mg) | 2 |
食物繊維(g) | 2.1 | コレステロール(mg) | 55 |
塩分(食品相当量)(g) | 3.4 | ビタミンB6(mg) | 0.37 |
カルシウム(mg) | 135 | ビタミンB12(μg) | 5.8 |
鉄(mg) | 1.8 | 葉酸(μg) | 30 |