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太刀魚のオランデーズソース

  • 537Kcal
  • 60分以下

塩分は?

太刀魚のオランデーズソースレシピ

材料(4人分)

  • 太刀魚 4切れ(1切れ100g位)
  • 少々
  • こしょう 少々
  • 薄力粉 少々
  • (オランデーズソース)
  • ・卵黄 1個分
  • ・水 小さじ2
  • ・溶かしバター 80g
  • ・なつみかん(果汁) 大さじ3
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • パプリカ(赤) 1/3個
  • パプリカ(黄) 1/3個
  • ピーマン 1個
  • (A)
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • ・薄口しょうゆ 少々
  • 干し湯葉 2枚
  • バター 適量
  • サラダ油 適量
  • 揚げ油 適量
  • 太刀魚 切(1切=100g)
  • 少々
  • こしょう 少々
  • 薄力粉 少々
  • (オランデーズソース)
  • ・卵黄 個分
  • ・水 小さじ
  • ・溶かしバター g
  • ・なつみかん(果汁) 大さじ
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • パプリカ(赤)
  • パプリカ(黄)
  • ピーマン
  • (A)
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • ・薄口しょうゆ 少々
  • 干し湯葉
  • バター 適量
  • サラダ油 適量
  • 揚げ油 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 太刀魚は表面に5mm幅に切り込みを入れ、塩、こしょうをして薄力粉をまぶします。サラダ油を塗ったオーブン皿にこれを並べ、上からもサラダ油をかけ、ガス高速オーブンで焼きます(250℃に予熱し、約12分)。
  2. 卵黄、塩、水を湯せんにかけてよく混ぜ、とろみがつけば湯せんからはずして、溶かしバターを少しずつ加えて混ぜます。さらになつみかんの果汁を加え、塩、こしょうで味を調え、オランデーズソースを作ります。
  3. ★湯せんの仕方…ボウルがちょうど入る大きさの鍋に湯を沸かし、ボウルをのせて弱火にかけ、泡立て器で混ぜてとろみをつけます。
  4. ピーマンとパプリカは各々マッチ棒状に切り、フライパンにバターを熱して炒め、(A)で調味します。
  5. 湯葉は1枚を6つくらいに割り、揚げ油でサッと揚げます。
  6. 皿に(1)を盛り、(2)をかけます。(3)と(4)を交互に重ねてミルフィーユ仕立てにして添えます。

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