黒豆(ぶどう豆)
459Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
お正月に欠かせない黒豆は、動脈硬化予防に働くサポニン、骨粗しょう症予防に役立つイソフラボン、抗酸化作用のあるアントシアニンなどの優れた栄養を含んでいる、美容や健康に役立つ食材です。
材料（4人分）
黒豆(ぶどう豆)
300g(2カップ)
湯
1.4L
重曹
小さじ1/2
塩
小さじ1/2
砂糖
200g
しょうゆ
50ml
作り方
- 1.分量の湯を沸かし、重曹、塩、砂糖、しょうゆを加えて溶かし、洗った黒豆を入れてひと晩浸します。
- 2.落としぶたをして中火にかけ、煮立てば泡を取り、さし水(100ml)をします。これをもう一度くり返します。
- ★黒豆を色よく仕上げるために、古くぎをガーゼに包んでいっしょに煮ると鉄分を補給して色つやよく仕上がります。
- 3.弱火にし、6時間以上煮て、煮汁がひたひたくらいになれば火を止め、そのまま煮汁に漬けておきます。
- ★豆が煮汁の表面から出ていると、皮にシワができるので注意しましょう。
- (圧力鍋で作る場合)...黒豆は同様につけておき、圧力鍋に入れて落としぶたをし、火にかけます。沸騰後、中火で10〜20分煮て圧力を抜き、少し追い炊きします。
- ★味をなじませるように、食べる前々日につけて前日に煮ましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 459 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 26.2 |
| 脂質（g） | 14.8 |
| 炭水化物（g） | 58.1 |
| 糖質（g） | 44.7 |
| 食物繊維（g） | 13.4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.1 |
| カルシウム（mg） | 151 |
| 鉄（mg） | 5.3 |
| カリウム（mg） | 1487 |
| 亜鉛（mg） | 2.4 |
| ビタミンE（mg） | 1.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.54 |
| ビタミンC（mg） | 2 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.4 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 198 |
| エネルギー（kcal） | 459 | カリウム（mg） | 1487 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 26.2 | 亜鉛（mg） | 2.4 |
| 脂質（g） | 14.8 | ビタミンE（mg） | 1.7 |
| 炭水化物（g） | 58.1 | ビタミンB1（mg） | 0.54 |
| 糖質（g） | 44.7 | ビタミンC（mg） | 2 |
| 食物繊維（g） | 13.4 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.1 | ビタミンB6（mg） | 0.4 |
| カルシウム（mg） | 151 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 5.3 | 葉酸（μg） | 198 |
