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牛肉のワイン煮込み

  • 907Kcal
  • 60分以上

糖質量は?

牛肉のワイン煮込みレシピ

材料(6~8人分)

  • 牛バラ肉(ブロック) 1kg
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1本
  • セロリ 2本
  • マッシュルーム 8個
  • にんにく 2片
  • (ブーケガルニ)
  • ・セロリの葉 適量
  • ・ローリエ 適量
  • ・パセリの軸 適量
  • 赤ワイン 4カップ
  • バター 50g
  • 小麦粉 大さじ4
  • (A)
  • ・ホールトマト(缶詰) 350g
  • ・トマトピューレー 60g
  • ・フォンドボー(缶詰) 3カップ
  • ブロッコリー 1株
  • 少々
  • こしょう 少々
  • サラダ油 適量
  • (付け合わせ)
  • ・タリアテッレ 適量
  • ・塩(ゆで用) 1%濃度(水2Lに対して20g)
  • ・サラダ油 適量
  • ・パセリ(みじん切り) 適量
  • 牛バラ肉(ブロック) kg
  • 玉ねぎ
  • にんじん
  • セロリ
  • マッシュルーム
  • にんにく
  • (ブーケガルニ)
  • ・セロリの葉 適量
  • ・ローリエ 適量
  • ・パセリの軸 適量
  • 赤ワイン カップ
  • バター g
  • 小麦粉 大さじ
  • (A)
  • ・ホールトマト(缶詰) g
  • ・トマトピューレー g
  • ・フォンドボー(缶詰) カップ
  • ブロッコリー
  • 少々
  • こしょう 少々
  • サラダ油 適量
  • (付け合わせ)
  • ・タリアテッレ 適量
  • ・塩(ゆで用) 1%濃度(水2Lに対して20g)
  • ・サラダ油 適量
  • ・パセリ(みじん切り) 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 玉ねぎ、にんじん、セロリは乱切りにし、マッシュルームは半分に切ります。にんにくはたたいて潰します。
  2. 牛肉は3cmの角切りにし、ブーケガルニ、赤ワインを合わせて、2~3時間漬け込みます。
  3. 漬け込んだ牛肉を取り出して水分をふき取り、塩、こしょうをします。漬け汁は残しておきます。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れて表面に焼き色をしっかりと付け、取り出します。
  5. 焼き油は捨て、(3)の漬け汁を加えて煮立たせ、アクを除きます。
  6. 別鍋にバターを熱し、(1)を入れてしっかりと色付くまで炒め、小麦粉をふり入れ、さらに炒めます。(5)の漬け汁、(4)の牛肉、(A)を加えて耐熱容器に移し、ふたをしてガス高速オーブンで煮込みます(180℃に予熱し、約60分)。
  7. 浮き脂を取り除き、とろみが付くまで煮込み、ブーケガルニを除いて塩、こしょうで味を調え、小房に分けてゆでたブロッコリーを加えます。
  8. 付け合わせのタリアテッレは、たっぷりの塩熱湯でゆで、サラダ油をからめ、パセリを散らして(7)に添えます。

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