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大根
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白菜

おでん

  • 824Kcal
  • 60分以上

塩分は?

おでんレシピ

材料(4人分)

  • 大根 1/3本
  • 里いも 8個
  • じゃがいも 2個
  • たこ(足) 4本
  • 厚揚げ(正方形) 4個
  • がんもどき 4個
  • ちくわ 2本
  • こんにゃく 1丁
  • 焼き豆腐 1丁
  • 4個
  • (煮汁)
  • ・だし汁 8カップ
  • ・みりん 2/3カップ
  • ・薄口しょうゆ 1/3カップ
  • ・濃口しょうゆ 1/3カップ
  • ・酒 大さじ2
  • 練りからし 適宜
  • 米のとぎ汁 適量
  • 大根
  • 里いも
  • じゃがいも
  • たこ(足)
  • 厚揚げ(正方形)
  • がんもどき
  • ちくわ
  • こんにゃく
  • 焼き豆腐
  • (煮汁)
  • ・だし汁 カップ
  • ・みりん カップ
  • ・薄口しょうゆ カップ
  • ・濃口しょうゆ カップ
  • ・酒 大さじ
  • 練りからし 適宜
  • 米のとぎ汁 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 大根は2.5cmの厚さの輪切りにします。皮をむいて米のとぎ汁でかためにゆで、水にしっかりさらしておきます。里いもは皮をむいてぬめりを取り、かためにゆでて同様に水にさらします。じゃがいもはかためにゆで、半分に切っておきます。
  2. たこは竹串を刺して真っすぐにしておきます。厚揚げ、がんもどきは熱湯をかけて油抜きしておきます。ちくわは斜め半分に切ります。
  3. こんにゃくはサッとゆで、両面に浅く切り込みを入れ、食べやすい大きさに切ります。焼き豆腐は4等分し、卵はゆでて殻をむいておきます。
  4. 鍋にみりんを煮切ります。だし汁、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、酒を入れて煮汁を作ります。あればおでん鍋に煮汁を移して、味がしみ込みにくい、こんにゃく、大根、たこから煮ます。続いてじゃがいも、里いも、焼き豆腐、ゆで卵を煮ます。
  5. 厚揚げ、がんもどきを煮て、最後にちくわを煮ます。お好みで練りからしを添えます。

このレシピのポイント

薄口しょうゆをつかった関西風のおでんレシピです。おでんは最初の下処理が大切です。それぞれ丁寧処理してください。あとは煮ていく順番です。アクもまめに取り除いてください。澄んだ煮汁になります。

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