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太巻き(恵方巻き)

  • 590Kcal
  • 60分以上

ビタミンは?

太巻き(恵方巻き)レシピ

材料(3本分)

  • (すし飯)
  • ・米 2合
  • ・昆布 3cm
  • (合わせ酢)
  • ・酢 大さじ3
  • ・砂糖 大さじ2
  • ・塩 小さじ1弱
  • (かんぴょうとしいたけ煮)
  • ・かんぴょう 15g
  • ・干ししいたけ 3枚
  • ・砂糖 大さじ1・2/3
  • ・しょうゆ 大さじ1
  • ・だし汁(または干ししいたけの戻し汁) 250ml
  • (卵焼き) ※作りやすい分量
  • ・卵 3個
  • ・だし汁 大さじ3
  • ・砂糖 大さじ1
  • ・塩 少々
  • ・サラダ油 小さじ2
  • あなご(焼き) 50g
  • きゅうり 縦割り1/3本
  • かにかまぼこ 4本
  • 三つ葉 20g
  • すしのり 全形3枚
  • 手酢(水と酢を同量合わせたもの) 適宜
  • (すし飯)
  • ・米
  • ・昆布 cm
  • (合わせ酢)
  • ・酢 大さじ
  • ・砂糖 大さじ
  • ・塩 小さじ
  • (かんぴょうとしいたけ煮)
  • ・かんぴょう g
  • ・干ししいたけ
  • ・砂糖 大さじ
  • ・しょうゆ 大さじ
  • ・だし汁(または干ししいたけの戻し汁) ml
  • (卵焼き) ※作りやすい分量
  • ・卵 3個
  • ・だし汁 大さじ3
  • ・砂糖 大さじ1
  • ・塩 少々
  • ・サラダ油 小さじ2
  • あなご(焼き) g
  • きゅうり
  • かにかまぼこ
  • 三つ葉 g
  • すしのり
  • 手酢(水と酢を同量合わせたもの) 適宜
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. すし飯を作ります。合わせ酢を作っておきます。米は少なめの水加減(または炊飯器のすし飯の分量)で、昆布を入れて炊きます。炊き上がったら、すぐに飯台またはボウルに取り出します。昆布を取り除き、合わせ酢を回しかけます。ご飯が合わせ酢を吸ったら、すぐに広げ、うちわであおぎながら切るように混ぜます。
  2. かんぴょうとしいたけ煮を作ります。かんぴょうは塩もみ(塩は分量外)をした後、水洗いし、干ししいたけは水で戻します。だし汁でやわらかくなるまで煮、砂糖、しょうゆを加え、汁気が無くなるまで煮ます。かんぴょうは、のりの長さに合わせて切り、干ししいたけは薄切りにします。
  3. 卵焼きを作ります。卵は溶きほぐし、だし汁、砂糖、塩を混ぜ、卵焼き器にサラダ油をひき、卵焼きを作ります。焼き上がったら巻きすで形を整え、1cm角の棒状に切ります。太巻き1本に細く切ったものを1本使用します。
  4. あなごは刻み、きゅうりは縦2等分に切ります。かにかまぼこは1本を縦2等分に切ります。
  5. 三つ葉はサッとゆでて水に取り、水気を絞ります。
  6. 巻きすにのりの裏を上にしておき、指先に手酢をつけ、(1)のすし飯の半量は向こう側3cmを残してむらなく広げます。
  7. すし飯の中央に7種類の具を置きます。巻きすごと手前から持ち上げ、手前と向こうのすし飯を合わせる気持ちで一気に巻き込み、のりの部分に転がします。巻きすで巻きなおして形を整えます。これを3本作ります。
  8. ※卵焼きの作りやすい分量では、巻きずし4本分の卵焼きができます。

このレシピのポイント

すし飯は完全に冷めると広げにくくなるので、ほんのり温かい程度に冷めたら、作り始めましょう。手酢で、指先をぬらすと飯粒がつかないので、扱いやすくなります。

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