牛肉のファルシー・トマトソース
875Kcal(1人分換算)
30-60分
管理栄養士コメント
牛肉のたんぱく質は吸収効率に優れています。ヘム鉄が豊富なのはもちろんのこと、必須アミノ酸のリジンを豊富に含み、不足すると疲れやすく、集中力の低下につながるとされています。加齢とともに不足しがちな成分ですので意識的に摂取しましょう。
材料(4人分)
牛ロース肉(ステーキ用)
4枚(約600g)
里いも
200g
生しいたけ
4枚
玉ねぎ
50g
にんじん
30g
バター
10g
パセリ
小さじ2
卵黄
2個
塩
少々
こしょう
少々
サラダ油
適量
(トマトソース)
・バター
30g
・にんにく
1/2片
・玉ねぎ
1/2個
・ホールトマト(缶詰)
300g
・ブイヨン
200ml
・ローリエ
1枚
・塩
少々
・こしょう
少々
さやいんげん
適量
しめじ
適量
バター
適量
作り方
- 1.里いもは皮をむいてゆで、潰します。
- 2.しいたけ、玉ねぎ、にんじんは粗みじん切りにし、バターを熱したフライパンで炒めます。
- 3.(1)、(2)、パセリのみじん切り、卵黄を合わせ、塩、こしょうをします。
- 4.牛肉は塩、こしょうをし、厚みの中央に切り込みを入れて、袋状にします。
- 5.(4)に(3)を詰め、つまようじでとめます。
- 6.フライパンにサラダ油を熱し、(5)の両面をサッと焼き、薄くサラダ油を塗ったオーブン皿に並べて、ガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し、約5分)。
- 7.トマトソースを作ります。鍋にバターを熱し、みじん切りのにんにく、玉ねぎを炒め、ホールトマトを粗く潰して加え、ブイヨン、ローリエを加えて煮込みます。半量くらいになれば、塩、こしょうで味を調えます。
- 8.(6)を器に盛り、(7)をかけます。お好みで、さやいんげん、しめじのバターソテーを添えます。
ワンポイントアドバイス
牛肉のたんぱく質は吸収効率に優れています。ヘム鉄が豊富なのはもちろんのこと、必須アミノ酸のリジンを豊富に含み、不足すると疲れや集中力の低下につながるとされています。加齢とともに不足しがちな成分ですので意識的に摂取を。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 875 |
---|---|
たんぱく質(g) | 26.3 |
脂質(g) | 75.6 |
炭水化物(g) | 16.9 |
糖質(g) | 12.6 |
食物繊維(g) | 4.3 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.4 |
カルシウム(mg) | 55 |
鉄(mg) | 3 |
カリウム(mg) | 1124 |
亜鉛(mg) | 6.5 |
ビタミンE(mg) | 3.3 |
ビタミンB1(mg) | 0.25 |
ビタミンC(mg) | 17 |
コレステロール(mg) | 275 |
ビタミンB6(mg) | 0.66 |
ビタミンB12(μg) | 1.9 |
葉酸(μg) | 79 |
エネルギー(kcal) | 875 | カリウム(mg) | 1124 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 26.3 | 亜鉛(mg) | 6.5 |
脂質(g) | 75.6 | ビタミンE(mg) | 3.3 |
炭水化物(g) | 16.9 | ビタミンB1(mg) | 0.25 |
糖質(g) | 12.6 | ビタミンC(mg) | 17 |
食物繊維(g) | 4.3 | コレステロール(mg) | 275 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.4 | ビタミンB6(mg) | 0.66 |
カルシウム(mg) | 55 | ビタミンB12(μg) | 1.9 |
鉄(mg) | 3 | 葉酸(μg) | 79 |